怎样做麻婆豆腐才好吃？
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|2017-09-19 17:37
天平糖
|2017-09-19 17:53
首先要把豆腐切成小丁，水烧开后加入盐，放入豆腐煮几分钟，捞出控水，锅里面放油烧热，放入肉末炒熟，捞出。锅里重放入少许油，切点蒜末，下蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，加适量高汤或水，水开后放入豆腐，肉末煮，直至肉末，放入盐花椒，盛出，撒上葱花就可以了，简单好吃。
眸回心静
|2017-09-19 17:46
要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。小诀窍:超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。
建建婷
|2017-09-19 17:41
方法一（家常做法）1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！方法二1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1\/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。2.烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。3.取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。5.倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。6.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1\/2汤匙花椒粉，即可上盘。其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。小贴士1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。方法三1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。方法四1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味。4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面。5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅。方法五（麻辣诱惑的绝密做法）1.将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味。2.将豆瓣酱和豆豉剁细。
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