四川腊肉和四川腊肠怎么做好吃法？
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|2017-09-18 18:52
wseeys
|2017-09-18 19:02
四川腊肉的制作过程原 料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末 制作过程:1:将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入].2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十 天左右.3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干.4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉 放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了.四川腊肉制成品特点:外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲.在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.四川腊肉的吃法:腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意 吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望 大家关注啊!温馨提示:1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃 了!2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
小兜儿
|2017-09-18 18:56
腊肉:不管瘦的肥的都一样,买回来后先用盐给他全身抹上放在盆里腌制几天,然后就拿出来挂起来,最好是挂在通风处,这样易风干,风干后就用柏树枝条去薰,直到颜色全身金黄就可以了.腊肠:最好是三分瘦二分肥的肉,不要带皮的哦,买回来切成小条状,然后加入花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉,白酒,加入的佐料(烧烤放的料差不多),把它绞拌好.然后把它灌入小肠的肠衣里面,用线系成一节一节的,再用针把每一节都刺两到三个眼儿.弄好后拿起来挂在风口处风干!薰的时候也用柏树苗薰.(不薰的腊肠更好吃,我家的从来就没薰过).做这些腌制食品是在冬天,这样的话肉不会臭.大热天的时候不能做,肉会腐烂的.
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