地瓜粉和红薯粉有区别吗?

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PClady达人:说不出的话的回答

 

番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。8、生粉Starchy Flour 生粉—严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

 

 

PClady达人:妖惑天性的回答

 

木薯粉又称泰国生粉,是一种热湿带地区的植物块茎加工淀粉,这种淀粉在制作成食品之后具有很好的弹性,没有什么其他的怪味和香味,口感极佳,在台湾等地区很受欢迎。

 

PClady达人:紫叶2010的回答

 

1.地瓜粉是红薯粉2.红薯粉属于淀粉。淀粉的种类包括红薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉绿豆淀粉等。

 

 

PClady达人:mimi0608的回答

 

地瓜就是红薯,所以如果是真的地瓜粉,那就是红薯粉现在买真的红薯粉,很难掺杂使假很多,再也吃不到真正的红薯粉了

 

 

PClady达人:悄悄寻梦的回答

 

一样的,要磨碎。红薯粉就是把红薯粉碎,过滤,哂干等。主要成分是淀粉。

 

 

PClady达人:就是僾尼的回答

 

地瓜粉就是典型的淀粉,手感光滑、刚成型是块状的,要是擀后也比面粉细,平时用做面条隔离剂(打粉)、鸡蛋汤,高级香肠焖子的主要原料。平时面粉就是蒸馒头、面条。面粉中淀粉含量在70%以上。

 

 

PClady达人:十月之围城的回答

 

首先.淀粉和面粉它们得来源是不同的.面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等.其次.它们得制作也是不同的.面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮.头面最白是小麦得最里层.淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的.再次.它们得食用也是不同得.面粉做馒头面条包子.而淀粉可以勾汁做凉皮等番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗.

 

 

PClady达人:婉婉美美的回答

 

木薯粉,又称泰国生粉。是一种淀粉的名称一种热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。红薯粉,又称地瓜粉。由红薯加工制成,一般加工成灰色细长条状,晶莹剔透,与粉丝相似。主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,有利于通便。两者都是根茎类植物,淀粉含量高,蛋白含量低。不同之处:木薯粉中一般含有氢氰酸,有毒,须经水浸泡后煮熟放能食用;而红薯粉中不含有氢氰酸,可以食用。

 

 

PClady达人:哭泣的紫兰香的回答

 

相同之处:它们都是根茎类植物,淀粉含量高,蛋白含量低。不同之处:木薯粉中一般含有氢氰酸,有毒;而红薯粉中不含有氢氰酸,可以食用。

 

 

PClady达人:钟爱高跟鞋的回答

 

地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。淀粉的种类勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。