扁豆的营养价值有哪些?

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|2017-06-05 18:19
还能爱你吗
|2017-06-05 18:48

简介扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。营养价值扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。适用人群一般人群均可食用。1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。2.但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

finoasit
|2017-06-05 18:47

扁豆的营养价值扁豆:益气化湿,补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。荚果长椭圆形,扁平,微弯;种子白色或紫黑色,以白色者为佳。扁豆的营养丰富,深受大众喜爱。1、益气化湿:入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。2、消退肿瘤:扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。3、健脾:扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。4、防治便秘:膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。5、防治营养素缺乏:扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏痛。选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久,购买后应及时食用。与蘑菇搭配的菜谱。原料:扁豆500克,蘑菇250克,花生油50克,鸡油25克,料酒15毫升,味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。做法:1.将蘑菇洗净,用沸水略烫捞出,控去水分;扁豆择去两头,撕去老筋,洗净。2.锅置火上,倒入花生油烧热,下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。3.原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸,加食盐、料酒、味精烧至入味,1\/2用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即成。功效:提高人体免疫力,补气益胃,理气化痰。九九砂锅小贴士:扁豆不宜油炸,油炸会破坏扁豆中所含的维生素,降低营养价值。扁豆中含有两种毒素,一种为扁豆中的凝集素,另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆内两者含量极高,如果未充分煮熟,食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热,煮熟煮烂。