手工藕粉的制作

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|2016-11-01 23:30
格子涂过的夏天
|2016-11-01 23:47

   食材

  主料

  鲜藕1kg

  方法步骤

  1、首先采购鲜藕,鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。

  2、将藕上的泥土洗干净,去除两端的黑色结,注意洗净之后再去结,防止泥水进入藕中。

  3、将藕切成薄片,方便个人家庭使用榨汁机粉碎

  4、使用榨汁机将薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了,直接放入榨汁机进行搅拌打细,防止淀粉流失。

  5、加入水搅拌,倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌,倒入纱布中再次过滤,这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。

  6、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值,自行处理。

  将7、富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时,底部白色的就是藕粉,慢慢将上层清水倒去。

  将8、底部的藕粉放到铁质容器中,放于太阳下暴晒,暴晒过程中适当搅拌,防止晒黑。

  【生活小窍门】如何识别藕粉真假?

  1.看颜色纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

  2.鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气。

  3.手感:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

  4.口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状。

  藕粉的功效:益胃健脾 养血补益 清热凉血 润肺

  藕粉的产出:每100斤鲜藕,大约只能生产出8斤纯藕粉

  藕粉冲调学问:手工纯藕粉要先用凉水调和,再用95℃以上开水冲调,并进行搅拌。

  藕粉制作工艺:清料、磨浆、洗浆、漂浆、干燥

  藕粉好坏鉴别:观形(呈雪花片状,片状表面有丝状纹络)鼻嗅(独特的浓郁清香气味)手试(细腻 滑爽如脂且无异状)口尝(取少量藕粉在口中,触及唾液很快融化)调试(色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹)