手工藕粉的制作
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|2016-11-01 23:30
格子涂过的夏天
|2016-11-01 23:47
食材
主料
鲜藕1kg
方法步骤
1、首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中。
3、将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎
4、使用榨汁机将薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失。
5、加入水搅拌，倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。
6、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值，自行处理。
将7、富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉，慢慢将上层清水倒去。
将8、底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑。
【生活小窍门】如何识别藕粉真假?
1.看颜色纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2.鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
3.手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
4.口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
藕粉的功效：益胃健脾 养血补益 清热凉血 润肺
藕粉的产出：每100斤鲜藕，大约只能生产出8斤纯藕粉
藕粉冲调学问：手工纯藕粉要先用凉水调和，再用95℃以上开水冲调，并进行搅拌。
藕粉制作工艺：清料、磨浆、洗浆、漂浆、干燥
藕粉好坏鉴别：观形(呈雪花片状，片状表面有丝状纹络)鼻嗅(独特的浓郁清香气味)手试(细腻 滑爽如脂且无异状)口尝(取少量藕粉在口中，触及唾液很快融化)调试(色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹)
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