麻辣烫辣椒油熬制方法

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|2018-05-22 16:04
小黑inblack
|2018-05-22 16:32

1.准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。3.待冷却后,取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。4.另外2\/3磨成辣椒面。5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油做法小贴士诗心片语:1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

胖胖英雄
|2018-05-22 16:05

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。现在就简单的介绍这种红油的做法:1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。另外如果要做麻辣油的话,建议辣椒与花椒的比例为2:1。