牛肉四喜丸子的家常做法大全
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|2018-04-25 04:50
占据
|2018-04-25 05:08
四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备这道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好，喜庆吉祥，现如今谁不喜欢讨个彩头！这四喜丸子菜名的由来据是这样的：相传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。辞旧迎新之际，咱也自己动手做回四喜丸子吧，除了满足口腹之欲，也顺带给自家讨个彩头.分享几个制作四喜丸子的小窍门：1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
瘦瘦小姐
|2018-04-25 04:54
用料 牛肉 根据宝宝食量 山药 牛肉的三分之二 鹌鹑蛋 3个 葱花 酱油 油 辅料:青椒，胡萝卜 适量 牛肉四喜丸子的做法 碎猪肉馅和蒸好的山药搅在一起，山药要先弄碎。加了点葱花，核桃油，酱油，盐调味，宝宝太小可以不放盐。味道可以自己调制自己喜欢的味道。剥好的鹌鹑蛋 把调好的肉馅裹在上面，外面我抹了一层核桃油。装饰可自己随意加。我是用烤箱烤了15分钟，直接隔着青椒烤的，皮有些干，不过味道还可以，宝宝小的可以清蒸，也可以勾芡做个汤汁。
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