水煮肉片的做法川味

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|2018-04-25 06:01
还能爱你吗
|2018-04-25 06:27

川味水煮肉片材料主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗做法1、买里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。4、郫县豆瓣酱1勺。5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。7、加入一碗水开大火。8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。

时尚追随者309
|2018-04-25 06:23

原料1:猪里脊肉680克、黄豆芽250克、生菜300克、花菜400克;配料2:干红辣椒10克、花椒6克、豆瓣酱两勺、姜50克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许;配料3:食用油、盐、料酒、淀粉、味精。做法:1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟;2、三种蔬菜分别焯水,铺在碗底;3、起油锅,把红椒和花椒小火炸香,捞出放凉后剁成碎末;4、锅内底油,炸香姜蒜;5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒;6、下入适量水烧开;7、待水开把腌好的肉片一片片滑入锅中,烧开后关火;8、调入适量盐,然后把肉和汤倒入蔬菜中;9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上;10、另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上,撒上香菜即可。提示:1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的精肉;3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成薄片;4、肉不要切得太厚,但也无需太薄,硬币厚薄比较适中;5、红椒和花椒在锅中炸制时,千万不要糊掉,用小火慢炸,出香味后,马上关火;6、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味。