正宗四喜丸子秘制做法
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|2018-04-22 18:33
敏敏妈
|2018-04-22 18:59
过年餐桌上必不可少的菜有鸡、鱼、排骨但是我最喜欢的还是这道；大家好，今天介绍一道秘制正宗的四喜丸子，其实就是红烧狮子头，是汉族特色名菜，中国逢年过节常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，其代表团团圆圆，取其团圆、美满之寓意，也是喜庆宴会常备的一道菜，下面我们一起来了解具体的制作方法；猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、盐1；先将莲藕剁碎，葱切花姜切片，再把葱姜切末2；肉馅中加入剁碎的莲藕，葱姜末，放少许盐，蛋清和少许水3；沿一个方向搅匀至上劲，再把肉馅揉成丸子4；锅中倒入油，烧至6成热时，放入丸子炸至表面金黄后，捞出控油5;锅中加适量的水，放入葱姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火炖20分钟6；20分钟后捞出丸子7;锅中剩余的汤汁，继续烧开，倒入调好的水淀粉勾芡至浓稠，再淋入少许的香油8；将汤汁浇在丸子上，一道美味的丸子就做好了这道菜不仅味道鲜美，口感爽脆，还能给我们带来欢愉融洽的感受。今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
丫静
|2018-04-22 18:42
河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（1）原料加工。熟羊肉切成小**丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。陕西**肉丸胡辣汤制作方法：陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是**常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。肉丸糊辣汤做法一：制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。
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