饭店煎酿茄子的做法
浏览（2292）
|2018-04-20 22:09
晓云望月
|2018-04-20 22:18
哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。浓汁酱烧茄夹主食材：长茄子2条 猪肉馅200克配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克制作方法：1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。小贴士：这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。
一线穿九针
|2018-04-20 22:14
原料：主料：紫茄子2条、玉米淀粉适量调料：色拉油适量、甜辣酱适量做法：1、茄子分切成母指大小的长条，用清水泡一会儿去涩。2、沥干水份后均匀地撒上一层玉米淀粉，薄薄的就行。3、锅中下油烧热后放入茄子。4、大概炸到略呈金黄色即可捞出沥油。5、把油倒出，锅中留少许余油，倒入李锦记泰式甜辣酱适量，略炒.6、把炸好的茄子回锅翻炒均匀，出锅。
TOP问题
TAG推荐