烫面油糕怎么做皮脆又能鼓起来
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|2018-04-19 20:50
杨紫
|2018-04-19 21:15
烫面油糕材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。做法：1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成烫面油糕熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
爱能到底
|2018-04-19 21:09
材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。做法一：1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成 烫面油糕 熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。做法二：锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。做法三：1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
风行蓝者001
|2018-04-19 20:56
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。标准烫面炸糕的制作程序如下：主料：标准粉 辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁 调料：白糖、小苏打 烹制方法：1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。特点：色泽金黄，香甜酥软。我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
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