饭店里的糯米蒸排骨做法

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|2018-04-19 18:02
伤心分离
|2018-04-19 18:20

用料排骨 500克大米 200克胡萝卜 一根青豆 半碗四季豆 适量油 适量老抽 适量盐 适量豆瓣酱 2勺香葱 一根步骤 1蔬菜切好备用,排骨开水汆烫捞出沥干水份备用!步骤 2葱花八角炒香!步骤 3加入排骨翻炒至表面微黄!步骤 4加入豆瓣酱,老抽上色调味!步骤 5把所有蔬菜放进去炒均匀,大概两三分钟!步骤 6米洗净放入电饭锅,加水稍超出米表面,把炒好的菜均匀地铺在上面!步骤 7选择香糯饭焖煮!步骤 8开锅拌匀即可,美味可口!小贴士蔬菜最好先炒过,胡萝卜里的维生素A属脂溶性维生素,经过油的翻炒才能发挥效果;四季豆和青豆炒过后可以除掉生味,不影响口感。

时尚追随者309
|2018-04-19 18:05

我不用**的,因为我做过!糯米用水泡好,备用,要么今晚泡,明中午用也可以。排骨,剁成段,大约大手指长度,然后冲血水,待冲净后,排骨变的较白,再用较干净的布之类的吸水性较好的东西,把水拧干,手力够大,用手也可以。再就是排骨的腌味,腌味有许多种,个人觉得按自己口味来,喜欢什么放什么都行,大体就是,盐,味精,酒,蚝油,鸡精,酱油,花生酱,南乳汁,湿淀粉。然后找个蒸笼,没蒸笼,大碟也可以,底下也可放片荷叶。糯米发好后把水控净,然后加点盐和糖拌一下,然后就是把排骨放在糯米里面打滚,可以施加一点人力(如果直接撒到排骨上,吃的时候排骨和糯米就会分离,就变成排骨是排骨,糯米是糯米了)使它上面自然的先沾上一层米,全部沾完后,再把碗内剩余的糯米均匀地撒在排骨上,在酒店我们一般蒸的时间较短,在家里的话你先蒸半个小时看看,尝下排骨烂了没,估计就是这个时间就可以了,没烂的话可以继续蒸。同样的方法,把糯米改为小米也可以,小米就是黄色的像鱼籽一样大小的米,味道也别有风味。蒸排骨的时候,可以放一根排骨,一根玉米这样重叠,排骨是白色的,玉米是黄色的,即美观,又有玉米的清香味。主要注意就是排骨的腌味,俗话说,盐出五味,没盐味的菜不好吃,所以排骨一定要有盐味,糯米也可以加一点点盐。