宫保鸡丁的糖醋汁比例
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|2018-03-25 03:45
狠心放手
|2018-03-25 04:09
做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是1:2。做法如下：主料：鸡胸肉(300g)调料：大葱(半根)，油炸花生米(适量)，辣椒段(适量)，盐(三分之一茶匙)，生抽(一汤匙)，老抽(两茶匙)，香醋(一汤匙)，糖(半茶匙)，姜汁(一勺)，蒜泥(1勺)，鸡精(半勺)，淀粉水(一茶匙+一汤匙)，花椒粉(2勺)，白胡椒(1勺)，料酒(1勺)步骤：1备料。2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。4葱切段。5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。8关火，拌入花生米即可。
beaty123
|2018-03-25 03:50
1、宫保鸡丁，糖醋比例1:1，不加酱油。2、宫保鸡丁简介：宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。3、宫保鸡丁做法：原料：鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，辅料：黄瓜,干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）步骤：（1）所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；（2）趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；（3）滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油（4）锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
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