传统胡辣汤的做法大全家常

浏览(2125)

|2018-03-22 11:30
itouch110
|2018-03-22 11:43

胡辣汤的做法:胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时-2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三-四个小时。主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。特点:香、辣、鲜。营养好。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

肥肥米
|2018-03-22 11:41

主料:熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。调料:精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。做法1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。2、粉皮泡软后切成丝。3、海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。4、炸豆腐切成丝。5、菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。6、待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

广州现代
|2018-03-22 11:39

印象中,汤都是比较清淡的食物,但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣,这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足,这是因为胡辣汤中放入了很多香料,而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富,里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样,也就造就了特别有个性的胡辣汤,虽然很有个性,但只要掌握了香料配方,制作就并不是一件很难的事情。这是我使用的香料配方:八角10g,小茴香5g,花椒18g,肉扣5g,砂仁3g,良姜3g,丁香4g,白胡椒20g,白芷3g,桂皮5g,陈皮5g,香叶3g,草扣5g,桂丁3g,草果5g,干姜7g,尖辣椒5g然后用打粉机,磨成粉末,就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦,也可以在网上买现成的胡辣汤料包。有了粉料包,开始准备食材。我用的是卤熟的牛肉,木耳,面筋,黄花菜。然后就可以开始做了,把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里,如果没有牛羊肉汤,用清水的话,那一定要加入一些油进去,否则胡辣汤会不够滋润,有些涩口。汤烧开后,加入三四克的胡辣汤粉,搅匀后,倒入原料,再加入盐调味,加入老抽酱油调颜色。等再次煮开之后,倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。最后再上面淋几滴香油,味道更香醇。