宫保鸡丁是不是鲁菜
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|2018-03-21 10:49
天使的翅
|2018-03-21 11:15
鸡肉丁、花生米、辣椒爆炒…这道菜叫什么？目前在民间有两个名字：宫保鸡丁；宫爆鸡丁。为什么一道有两个名字？这道菜是属于鲁菜？还是川菜？为什么还有人说它是属于贵州菜（黔菜）？一切都要从济南的这条小巷子说起—旧军门巷。摄于上世纪八十年代的旧军门巷旧军门巷原名为军门巷，得名初始于明朝。明成化元年（1465年）山东巡抚衙门位于这条街上，后改称督抚军门，街名即为军门巷，清末时改称旧军门巷。清朝时，山东巡抚丁宝祯在巷里建有私人府第。清官丁宝祯曾任山东巡抚丁宝祯，是洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了很多有益于山东人民的事情。他在山东巡抚任上做的最轰动的事情，就是诛杀大太监安得海，想了解这段历史的可上网问问那个姓度的姑娘。安得海是慈禧太后的红人这样一位牛人，也是一位美食家，用现代人的话说，是一位吃货，标志就是发明了一道百年名吃。关于这道名吃的发明有两种说法：丁宝桢平生最喜欢吃鸡肉、花生米，他在旧军门巷的府弟中有当时的鲁菜大厨掌勺。鲁菜中原本有“酱爆鸡丁”这道菜，为适应丁宝桢爱吃辣的喜好，厨师们把酱爆改为辣爆，并加入了花生米。还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，在大明湖畔一农户家中偶然吃到“爆炒鸡丁”这道菜，就把做饭的农户雇用为家厨。后来，他上任四川总督，把这道菜带到了四川，并把原本鲁菜中使用的胡椒，换成当地产的辣椒。这道名吃就是宫保鸡丁于是，山东人把这道菜归为鲁菜，四川人则认为鲁菜中基本没有使用辣椒的菜品，从材料使用中可以看出是地道的川菜。丁宝桢的老家是贵州，所以贵州人声称这道菜是黔菜，无此菜不成席。几百年来，这道菜被三地都纳入了自己的门户下面。山东人认为宫保鸡丁属于鲁菜四川人认为宫保鸡丁属于川菜那么，这道菜到底是鲁菜、川菜还是贵州菜（黔菜）？目前更多的人认为，这是一道被川菜改良后的鲁菜，源于鲁菜，被川菜改造发展成现在的这个样子。丁宝桢老家的贵州人认为它属于黔菜而贵州菜，并不在中国八大菜系之列，只是因为丁宝桢的老家在贵州，所以才被家乡人纳入贵州菜（黔菜）中，也算是对这样一位清官的纪念。那么，为什么会有宫保鸡丁、宫爆鸡丁两种名称呢？其实，这道菜正确的名称是—宫保鸡丁。丁宝桢离任山东后，在四川为官，屡有建树，后于光绪十一年（1886年）死于任上，清廷追赠其为“太子太保”，后人尊称为“丁宫保”，他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”。
月光少女
|2018-03-21 11:07
宫保鸡丁＂确实是地道的鲁菜，但在长时间演变的过程中，一些**傅（尤其是很多盒饭店的厨师）对此菜的把握出现了一些自我发挥的情况，比如说加了“过多的”辣椒什么的。
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