怎样做酥脆的干炸丸子

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|2018-03-21 00:26
雪球冰冰
|2018-03-21 00:27

1.将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉4.再分次加入葱姜水5.开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水6.加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿7.加入搓碎的馒头末8.搅打均匀后静置20分钟9.锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中10.中火炸制11.待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高12.将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出

周晶汶
|2018-03-21 00:27

用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打。法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!不过,小苏打别放多,一丁点就行。顺便提一句,丸子最好还是放点肉,肉可以起到粘合作用。如果都是素菜,为了防止丸子散架必然要多放面粉,面粉多了一是吸油,二是影响口感。如果只爱吃素,不妨试试下面两种做法:1.素菜(胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆)刨丝或切丝,和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀,下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉,烙饼要多放面粉。2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好,用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼,用饼卷着萝卜丝吃。