宫保鸡丁是哪个菜系

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|2018-03-20 08:01
uiuiui005
|2018-03-20 08:25

宫爆鸡丁是鲁菜。宫爆是一种烹饪技法。宫爆鸡丁是由鲁菜酱爆鸡丁改造而来。

都是花的乐
|2018-03-20 08:09

1、宫保鸡丁属于川菜,鲁菜,北京菜,贵州菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式—宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。2、制作材料主料:鸡、脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)3、做法①将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。②将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。③在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。④锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。⑤放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。⑥最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。