正宗粉蒸肉的制作方法
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|2018-03-19 11:05
写日记流眼泪
|2018-03-19 11:23
前言吃过不同店家各样风味的粉蒸肉，有些是在商言商，米粉比肉多，只见米粉不见肉；有些是用陈年米碎做的米粉，没了吸收肉汁的软糯，似吃到细砂子那样，味同嚼蜡。想来复去，就自己动起手来，用做扣肉的方法试着做一个，可能是用了高筒碗来蒸的缘故，内中的米粉在半封闭的状态，得到“焖煮”一段时间，过程形似煮饭的“焖煮”过程，米粉变得软糯起来，口感忒好！有兴趣的朋友不妨试下这方法，这会比敝开式蒸煮粉蒸肉的，感觉会好些？材料主料：蒸肉米粉125g、五花肉500g；辅料：油适量、盐适量、上海青100g、南乳40g、豆瓣酱10g、白糖10g、料酒10g、鸡精5g、五香粉3g粉蒸肉1将五花肉清洗干净，用干净抹巾吸干水分后，切成5毫米宽，6厘米长的肉片。2准备好蒸肉米粉，一般的超市有卖的。口味随各人挑选。3在调味碗内，放入南乳，腐乳汁，豆瓣酱，白糖，鸡精、盐、料酒和少许的五香粉。4用匙将南乳压成糊，将所腌料拌搅均匀调成一个腌汁。5将步骤1切好的五花肉放入碗内用手抓匀，静置入味20分钟。6将米粉倒入，再轻轻手抓匀，让每块五花肉都沾上米粉。7再取另一碗，碗的大小容量，以装满步骤6的五花肉为佳。然后将沾好米粉后的五花肉按切肉片时的顺序，肉皮向碗底面，依次叠好，另碎的部分就放在其上，紧紧压实。8然后将它放入压力锅中蒸煮，在升汽20分钟后，即可熄火。9取出粉蒸肉放晾。10取一圆碟，直径要比蒸肉碗口的直径大1\/3左右，盖在碗上，如图所示。11然后，双手紧扣着碟与碗，迅速倒转过来，如有位置偏差，可调整扣着的碗处于碟的中央位置，再将碗揭开。此时可以看见相互交叠，蒸好的五花肉。12在另一锅烧水，在水中加入1汤匙花生油，适量的盐，煮至大沸后，将清洗干净沥干水的上海青放入氽水至熟透。13然后用筷夹起，依次在粉蒸肉边沿摆放好，洒上少许葱花，衬托出粉蒸肉有更漂亮的卖相。出菜即成。小贴士1、米粉在蒸煮过程中吸收大量的水分，步骤4的腌汁，要保证一定的水量让米粉吸收，可酌情添加一些清水稀释。2、腌汁的味道调配，决定了粉蒸肉的风味，不喜腐乳味道的朋友，可转用甜面酱，胡椒粉和花椒，以得到自己喜欢的味道。3、上海青是用来做拌碟摆盆用，起到装饰作用，自己吃时，可以省却这个步骤，到步骤11，就可以出菜了。4、在步骤7中，如果肉的量不够，填不满碗时，可在上面铺上南瓜块、芋头块或者干豆角填充，务求将蒸碗填满，这样才容易得到成品后的造型。
小圆点连衣裙
|2018-03-19 11:20
前言小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！今天看见冰箱里还有剩余的米粉，便毫不犹豫的做起了这道菜。垫底的配料可以根据自己的喜好来选择，如土豆、红薯、南瓜、芋头等，今天家里没这些就全肉了哈。材料主料：五花肉500g、米粉70g；辅料：盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许、料酒适量、鸡精少许、辣椒粉适量、白胡椒粉少许、十三香适量、葱段适量、姜片适量粉蒸肉1先把五花肉洗净备用2切稍厚点的肉片3切好后放入盆内备用4姜切片 葱切段5加入盐6六月鲜酱油7十三香8再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时9腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉（多少随意，不喜欢的可以忽略）10最后加入米粉搅拌均匀。
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