大骨冬瓜汤的做法窍门

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|2018-03-13 14:00
火星来的银
|2018-03-13 14:21

1.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2.熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。3.大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。4.煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。6.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。8.要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

特别de
|2018-03-13 14:11

排骨要选好,尽量选择小排既猪的肋骨,冬瓜要去皮要干净!首先将小排洗干净最好浸泡一下,去血然后放入水中加大葱、生姜块和料酒煮熟后放凉再用净水冲洗干净!重新换一锅水,将小排,大葱,生姜一起慢慢炖,等肉质变软后放入切成片的冬瓜,不要切太薄以免炖烂,小火等冬瓜变软后放适量的盐,根据口味还可以放点鸡精就可以出锅了!这样做的汤味道好,而且不会油腻!

妈妈的乖乖仔
|2018-03-13 14:11

用料猪小排(400g)冬瓜(400g)生姜(1大块)香菜(1小把)香葱(1小把)盐 鸡精 生抽做法冬瓜切片备用,生姜切大片放入锅中,水煮开。小排骨放入滚水中去血腥,大概3分钟左右。将血水倒掉,生姜片也不要了。再重新用清水去一遍血腥,象上面所说的那样。(也就是说去血腥这个步骤重复2遍)重新换新水,放入新的生姜片和香葱,把小排放入,加入调味料,一点盐和糖,还有生抽。(其实也可以不放调料,在最后放可以使汤水更加清淡)用大火煮15分钟左右。然后加入冬瓜片,改用小火焖煮,如果想菜和肉都酥一些,就长一点时间。30分钟左右。最后快出锅之前,可以根据口味加入调味料。小贴士其实这道菜挺简单的,现在的小排骨在市场上都可以切好了,回来只要洗洗就好。