红烧排骨面的做法 最正宗的做法
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|2018-02-27 06:20
sisicat虫
|2018-02-27 06:46
（一）做法（以家里食用为例）：（二）主料：排骨500克（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量（四）步骤：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。9、盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
uusdey
|2018-02-27 06:46
面条、排骨500克。西红柿2个、洋葱1个、胡萝卜1个、蒜1头、沙茶酱4大勺、蒜蓉辣酱2大勺、番茄酱2大勺、酱油2大勺、料酒6大勺、盐适量、糖适量、姜少许、八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。操 作:1、先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料—料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。2、蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。3、做开水，将排骨氽烫，去除血末4、锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。5、倒入沙茶酱。6、倒入蒜蓉辣酱。7、下排骨翻炒。8、倒入酱油翻炒一会，充分上色。9、然后倒入料酒。10、倒入番茄沙司。11、把所有的蔬菜放入。12、然后倒入足量水，没过排骨即可。加盐和糖调下味。13、把香料放入茶包中也放入。14、中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。15、然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜，也是一起滤掉也就不用的了。16、面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。
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