松鼠鱼的做法 最正宗的做法
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|2018-02-26 16:40
MANMAN_L
|2018-02-26 17:02
用料鱼 桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可家庭常用调料松鼠鱼的做法来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！我要动刀了先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。一手压住，刀从鱼骨处平行过去。另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。两边分开是这样的。要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。用两勺料酒！少许盐腌制半小时腌制时间我们来准备一碗酱汁！鸡精一勺淀粉三勺生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）白糖五勺青水适量蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！油！我用了小半锅！油热等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。然后再整个下去炸，形状就再也不变了。炸到变白有膨胀，就拿来起。都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火鱼炸好，造型摆好。锅中少留油～下蒜炒香倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就把汁浇鱼鱼上开吃。
快乐职人
|2018-02-26 16:43
食材主料草鱼400g辅料番茄酱30g白醋10g白糖10g色拉油500g鸡蛋清1个盐10g料酒10g步骤1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。5.再在鱼肉上撒上料酒。6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。10.炸好的鱼块盛入盘中。11.两块鱼炸好后复炸一次。12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
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