白萝卜肉饺子馅做法大全

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|2018-02-26 16:50
油油花
|2018-02-26 17:11

饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

pennygogo
|2018-02-26 16:52

食材主料肥瘦猪肉500g白萝卜1个辅料油适量盐适量酱油少许鸡精少许香油适量姜4片葱2根步骤1.准备所需材料。2.猪肉洗净剁成肉沫。3.姜、葱剁碎加入肉沫里,再加入鸡精、油、酱油、香油。4.然后顺一个方向拌匀备用。5.白萝卜去皮洗净擦成丝。6.在萝卜丝里加上一小勺盐。7.然后拌匀腌制10分钟。8.将腌好的萝卜用手挤出多余的水分。9.将挤出水份的萝卜放入肉馅里。10.再加入适量的盐。11.最后顺着一个方向拌匀即可。