酱牛肉的做法 最正宗的做法

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|2018-02-24 17:30
芭比芭芭
|2018-02-24 17:56

制作家常酱牛肉方法:原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

angelbabyhi
|2018-02-24 17:52

前言酱牛肉的配方来自薄灰老师,值得收藏的好方子。材料主料:牛腱子肉1000g;辅料:市售袋装卤料包1包、黄豆酱100g、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000g酱牛肉1 将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。2老卤汤(如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替)里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。3 再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。4煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。5转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。6牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧7切片食用,吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。8将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。小贴士第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。

安安小
|2018-02-24 17:51

前言得了一大块新鲜的牛肉,不知如何处理。最后决定一锅端做成酱牛肉,省事,好吃。于是把家里现有的调料都搜集出来,分别搁上一点,然后随手放入一个吃剩下的橙子皮,加上一袋酱油,酱了一夜加上一上午,第二天中午煮好后又搁置了一个下午,等到晚上切盘上桌吃到嘴里,那滋味,酱香浓郁,口味纯正,隐隐透露着丝丝橙皮的清香.材料主料:牛肉1000g;辅料:油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量自制酱牛肉1牛肉洗净,切成拳头大小均匀的块2加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽腌制3入高压锅内加适量水煮开,撇净浮沫,加适量花生油;4盖盖,上汽后大火压8分钟,中火5分钟,小火5分钟关火5关火后,肉酱在汤内,随吃随取小贴士1、腌制的时间长短可随意,中间记得翻动,用筷子把肉扎上些孔,更方便入味;2、加油是因为肉太精,避免口感太干;3、成品可凉食,切片后小蒸一下风味尤佳;4、调料口味可根据个人喜好选配;5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。

郁闷姐
|2018-02-24 17:50

前言这个酱牛肉算是我的拿手菜之一,家里人都很喜欢吃,其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门,只要掌握了这几个窍门,在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦!材料主料:牛腱子肉1000g;辅料:黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量私房酱牛肉1这是需要用到的香料和葱姜2牛腱子肉扎几个孔,加清水泡出血水(泡的时候可以用手**一下,帮助血水排出,如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水,浸泡时间大于2h)3泡好的牛肉冷水下锅,中火开始焯水,等到水微开,血沫子都出来就关火,酱牛肉取出,撇干净血沫子,留底汤备用(这个过程不能盖锅盖,为了散出腥膻味)4锅中加适量底油,加入大葱煸炒,等葱已经干瘪,将其取出,留葱油5加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香6下入焯好的牛肉,让牛肉全身裹满黄豆酱,方便入味7加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉,加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味,先大火煮开,这个过程中不要盖锅盖,让牛肉的膻味散出来,然后转中火,煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了8关火,盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味9吃的时候直接切薄片,再淋上一勺老汤,也可以自己挑一个汁蘸着吃,非常美味哦小贴士我用的香料比较多,如果你家里没有,就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了,如果没有老汤不加也可以,这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来,就成了老汤,而且会越用越香。

狗狗不笨
|2018-02-24 17:46

酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

小川静子
|2018-02-24 17:45

酱牛肉的做法1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1\/2茶匙3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

小鸡蛋仔
|2018-02-24 17:38

前言得了一大块新鲜的牛肉,不知如何处理。最后决定一锅端做成酱牛肉,省事,好吃。于是把家里现有的调料都搜集出来,分别搁上一点,然后随手放入一个吃剩下的橙子皮,加上一袋酱油,酱了一夜加上一上午,第二天中午煮好后又搁置了一个下午,等到晚上切盘上桌吃到嘴里,那滋味,酱香浓郁,口味纯正,隐隐透露着丝丝橙皮的清香.材料主料:牛肉1000g;辅料:油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量自制酱牛肉1牛肉洗净,切成拳头大小均匀的块2加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽腌制3入高压锅内加适量水煮开,撇净浮沫,加适量花生油;4盖盖,上汽后大火压8分钟,中火5分钟,小火5分钟关火5关火后,肉酱在汤内,随吃随取小贴士1、腌制的时间长短可随意,中间记得翻动,用筷子把肉扎上些孔,更方便入味;2、加油是因为肉太精,避免口感太干;3、成品可凉食,切片后小蒸一下风味尤佳;4、调料口味可根据个人喜好选配;5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。