广西扣肉的做法最正宗的做法大全

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|2018-02-14 09:29
遗忘星球
|2018-02-14 09:36

广西风味扣肉粉,用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品,好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂,入口弹牙,食后齿舌留香,百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候,如过火则肉烂如泥,口感全无,火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下:用料:一:五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉,再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮,为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮,炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去,清洗干净,切片备用(一般以每块肉都带皮,长约八公分,宽约五公分为佳)。二:制卤:蒜头一个拍碎成泥,八角五钱,陈醋五钱,桂林三花二两,酱油三两,浙醋(红醋)二两,番茄汁二两,葱头若干切碎,白糖一两,精盐、味精、鸡精少许,饮用水一斤,上述调料充分与水拌匀。三、浸泡:将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。

huwid001
|2018-02-14 09:33

【图】广西扣肉的做法有哪些 分享两个简单易学最正宗的做法O1-xuyan…yxlady发布时间:2015\/11\/17扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程,其肉烂味香,吃起来咸中肥而不腻扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程,其肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。广西的扣肉非常出名,其中又属玉林扣肉和香芋扣肉最好吃,一起来看看吧。一、先料:最好制作扣肉的料,就是五花腩,容易入味,且有相当的瘦肉,不易油腻。二、水煮:按一个扣的大小切成块放入水中煮;当中翻转让尽量煮得均匀。三、浸泡水中两三个小时后,捞起在肉皮的一面打孔,目的是下一步油炸时,能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好,直接影响扣肉的美观,对”色、香、味“中的色影响极大,很多地方的扣肉制作,是没有这一工序的。四、油炸:油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状(”色\"就是看这个步骤了)。五、炸好后,浸泡冷水中,待下一工序。六、切片装碗。七、下料腌制:这是很关键的一步,是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉,下料时都 没有下“酸”,所以扣肉没有酸味,广西玉林的扣肉中,是下有“酸”的,酸的配料,以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬,建议改用上好的老陈醋更佳。八、蒸:装碗腌制后,最后一个工序-蒸,经蒸至所需要的适度。