寻找热巧克力届的真爱(这是一篇有温度的测评)

2017-02-17 23:23 作者:企鹅吃喝指南

  (来源:Choice悦选合作公众号。)

   

  如果说巧克力是情人节的必要礼物,那热巧克力就是最有恋爱味道的饮料:可可香气在舌尖缠绵,滚烫温度之下是娇羞的甜蜜、柔滑的奶香,喝完禁不住脸红心跳。

  每次看到Tom Ford的口红广告,

  想到的第一件事居然是喝热巧克力

  昨天企鹅君在介绍了热巧克力的前世今生。但懒癌发作,不愿动手的时候,该去哪儿喝呢?企鹅君在倒春寒的日子里,为了找到心仪的热巧,跑遍了上海。

  好喝热巧的必备硬件

  巧克力原料

  优材,是“忍喝不禁”的基础。巧克力专门店大都使用自家的固体巧克力,高下立见。另一些使用Cocao Barry,Valrhona等品牌的Chocolate Chips(巧克力粒),也算是良心商家(其实有更高级如Oialla、marou、original beans等,由于成本、供货问题国内鲜少有店家使用)。 

  总体口感

  虽然牛奶质量对于热巧的影响并不如拿铁那么大,但熬制过程、加热温度、会对最终的巧克力与牛奶的融合度有很大影响:比如标准的调温过程会让巧克力口感更加丝滑,加热过高温会导致饮料分层、鲜奶油的加入会让口感更为丰腴圆润。

  以及因人而异之处

  甜度/浓度

  巧克力粒的可可含量,影响了最终的甜度:一般来说可可含量越高,甜度相对低。

  巧克力用量影响浓稠度:相对牛奶比例越高越浓稠。也有些店家加入了奶油、吉利丁和玉米淀粉增稠。

  甜度、浓度的偏好,都是因人而异的。比如,在我个人看来,最好喝的热巧=100g 72%的黑巧克力+150g鲜奶+我体重那么多的爱。

   

  本次测评选择的店家,基本以巧克力为主要产品,不包括把热巧克力作为鸡肋的附属饮料的咖啡馆们。

  为什么我们不测评星爸爸?——原料使用的是“高糖巧克力酱/摩卡酱”而非巧克力,加入牛奶和奶油、香草精等混合而成,更像巧克力饮料...因此没有放入测评范围内。

  测评店家

  (出场按字母排序,★为推荐)

  1.国际大牌

  名声=质量?

  Godiva   | Neuhaus Chocolate Bar  ★ 

  2.精制巧克力

  专注&手工

  AMEDEI  ★|  Angelina  ★ | Blondel 

  Pierre Marcolini | Teuscher ★

  3.巧克力甜品店

  连锁&本地

   Awfully Chocolate | C'est ZhaZha巧克力小酒馆 ★ 

  Choc Choco巧克巧蔻  | CHO-COLLECTOR 食豆集市 ★

   HOF   |  Salon De Chocolat 巧乐汇

  注:每一家我们都用了数字表示甜度、浓度高低,方便大家按自己口味寻找。

  总体分是我们对于热巧口感的认可度。

(责任编辑:徐慧琪)
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关键词:巧克力

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