邓家菜的新辣主义

　　说起吃辣，越来越发现川菜的行情看涨起来，几家老牌餐馆依旧人头攒动，新的川菜馆也络绎不绝“登台开唱”。川菜的麻辣烩让每个爱辣之人举匙把箸都心生笑意，就算你不会吃辣，看着满桌瓢红的色泽，馋虫开始蠕动起来，眼睛一闭，嘴一张，其实，还是你可以承受的美味。尤其是在夏天，整日的空调生活造就了“清凉”世界，却也让胃口变得湿嗒嗒起来，吃点辣味美食，刺激了味蕾，让这个夏天充满了跳跃的味道。

远远就看见“邓家菜”三个烫金字大气地折射着初夏的阳光。早就耳闻“邓家菜”的典故，一直好奇于拥有7年菜品经验的“邓家菜”究竟有什么“秘方”可以把川菜的香、麻、辣传承的如此地道。接过菜单，仔细一看，发现近期多了一百多道新菜，不仅有地道的川蜀风味，还有最近刚在成都流行开来的新创作。

“邓家菜”的厨师班底每年都会去四川各地采风，把川蜀城市和民间的新鲜味道带来上海，“铜盆剁椒小鱼翅”就足够潮流，在其他饭店也绝不多见，用每条鱼仅两个的鱼鳍部分作原料，经过来自四川的各味香料，鱼肉嫩滑却也入味。吃鱼要吃活肉，“铜盆蒸划水”是用鱼的精品活肉精细蒸制而成，入口有弹性，地道藤椒油的香味也在口中蕴散开来。

铜盆小鱼翅