


越简单越好味:西红柿牛肉汤 |
| [ 07-7-1 21:00] 作者:YOYO 出处:PClady 录入:wangying1 进入论坛 |
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分解葱花猪油发面饼
异域风情越南春卷儿
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滋养补身羊腿炖萝卜
上次同学聚会,一上海的同学问俺:你们那人做菜是不是都得用花椒大料爆香锅再炒? 原因是他一同事系我们这人,每次跟他那吃饭,那哥们一掌勺,肯定是花椒大料先开路,弄地满屋子的八瓣麻辣香味,呵呵~ 其实真是冤枉,他一单薄的身子骨哪能代表俺这600多万家乡父老乡呢。这不是说花椒跟大料有什么不好,而是做什么菜放什么佐料,别一跟筋似的走到底,不然啥菜都得一个味咯。熬汤尤其忌讳多加调料,蔬菜汤讲究清淡,海鲜汤重在原味,骨头汤在于火候,有些得多配佐料,有些则需要熬出本身自然的味道。可别从超市拎回熬汤的料包,见汤锅就撒,不然真就成了一个料包坏了一锅好汤了。做牛肉汤一定要事先煮一次去掉血水,不然血水的味道就会影响到汤的香浓和口感。熬汤的水最好一次性加足,如果掺少了,中途想再加的话记得一定要加烧开的滚水。加冷水的话会使汤的温度突然下降。从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道~ 再就是牛肉汤里最好放些山楂、萝卜、番茄酱这样的配料,因为加了它们牛肉特别容易变软酥烂,不会紧了熬紧了梆硬,边上的人肚子鼓鼓的也就罢了,赶上正饿得慌的,那可就忒耽误事了~
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