异国：[组图]加州料理美味法则 |
| [05-8-23 11:38]
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作者：严嘉宁
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出处：mook
责任编辑：zhulifang |
说到旧金山，金门大桥、挂着大螃蟹的渔人码头、柏克莱的著名学府等热门景点马上浮现脑海。但提到当地美食，其实很少人知道，旧金山是全美国餐馆密度（餐馆数/人口）最高的城市，而柏克莱正是30多年前美味加州料理的发源地。加州料理给予的味觉惊奇，可以从市场到酒乡，从浓郁乳酪一直好吃到甜美的巧克力。
所以，几年夏天就让我们一起来认识加州料理吧！
加州美味法则1：你是你吃的食物
加州料理是以法国菜、义大利菜等环地中海料理做为基础（因为是环地中海，这其中又还包括了北非和中东菜的影响），着重使用在地的、当令的食材，而烹调的方式也应该尽量保留食物的原味，不是以浓郁的酱汁掩盖食物本身的味道。要体会食物本身的鲜美，唯有使用最新鲜的食材，才能做到。
加州料理起源于1960年代末期和1970年代初期，当时美国一般的超级市场大概找不到新鲜出炉的面包，大家也都习惯喝颜色像洗锅水一样的咖啡。美国人心目中的顶级料理大概是酱汁浓郁的鹅肝酱牛排，加上一些少的可怜、煮过头的青菜。 
这时柏克莱悄悄地出现了一些提供顾客新鲜、高品质食物的商店和餐馆。这些餐馆和商家的创办人和他们忠实的顾客认为：你是你吃的食物。
追求食物新鲜，重质不重量，正是加州料理的精神。这不仅是对食物的一种态度，也是对生活的一种态度。这样的态度对于当时的美国人，可以说具有革命性的影响。
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