推荐：[组图]越南菜 复苏夏日的味蕾 |
| [ 05-6-20 11:38] 作者：佚名 录入：chenlixia 进入论坛 |
提到“酸辣”，很多人第一时间就会想到泰国菜。其实，味浓的泰菜酸辣度颇高，对刚刚复苏的味蕾刺激似乎过了火，反倒是微酸微辣的越南菜最适合初夏时节的胃口。
近段时间，天河一带、江南西、康王路都新开了几家越南菜馆，反映了越菜在广州渐渐升温的势头。“越雅轩”的师傅是越南华侨，对两地人的口味可谓了如指掌。他说越南菜清淡、可口、和味，做法上多炕、捞，少煎、炸、炒，即使是蔗虾，也要用生菜包住吃以减 少热气，酸辣适中，很合广州人的要求，像越南咖喱，常常会加了适量椰奶、椰汁进入，较泰国咖喱香、甜，辣度也比较温和。此外，越南的一些调味汁酱从当地进口回来后，须经过师傅调制加工，像最常用的鱼露，需加糖、浙醋等来减轻其腥度，才可被广州人接受。
海鲜酸汤
近段时间，天河一带、江南西、康王路都新开了几家越南菜馆，反映了越菜在广州渐渐升温的势头。“越雅轩”的师傅是越南华侨，对两地人的口味可谓了如指掌。他说越南菜清淡、可口、和味，做法上多炕、捞，少煎、炸、炒，即使是蔗虾，也要用生菜包住吃以减 少热气，酸辣适中，很合广州人的要求，像越南咖喱，常常会加了适量椰奶、椰汁进入，较泰国咖喱香、甜，辣度也比较温和。此外，越南的一些调味汁酱从当地进口回来后，须经过师傅调制加工，像最常用的鱼露，需加糖、浙醋等来减轻其腥度，才可被广州人接受。
海鲜酸汤
可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比，饮多几啖，喉咙还渐觉舒畅呢。
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