吃较多碳水化合物、少吃脂肪一向是大家知道的健康饮食原则，但近来却有研究指出，多吃碳水化合物可能不利于控制体重，也会造成慢性疾病，究竟我们该怎么吃？

    综合肥胖专家及营养专家的看法，我们每天仍然可以放心地吃饭、面包和零食，而且让碳水化合物的比例维持占热量来源50％左右，不过，需要聪明地选择。

    原则１　粗糙就健康

    五榖杂粮饭、全麦面包in，白米饭、白面条、白吐司out

    放弃松软的口感吧！让牙齿、口腔多活动，粗糙的食物能带给你诸多好处：

    ●血糖稳定、容易饱足

    像五榖杂粮、全榖类这些所谓‘慢的碳水化合物’（slow carbohydrates），是营养学家们眼中‘好’的碳水化合物，含大量纤维，我们吃了之后，需花比较多时间消化、吸收，血糖就比较稳定，不会忽上忽下波动。但精致的白饭、白面条、白吐司缺乏纤维，吃了则会让血糖快速上升。

    控制体重的人更要把粗糙食物当主食，容易有饱的感觉，就不会再多吃东西，额外摄取热量。

    ●富含维生素B群、矿物质

    尤其是B1、B6及矿物质镁、硒等。有研究指出，体内缺镁的人容易成为‘代谢症候群’候选人，提高未来得心血管疾病的风险。值得注意的是，‘从国民营养调查的资料来看，国人普遍镁摄取不足，’潘文涵指出。因此，多吃全榖类不失为摄取镁的好方法。

    ●预防心血管疾病、糖尿病及便秘
国外大型研究指出，每天吃2～3份全榖类食物（1份等于1片全麦土司、半碗燕麦片、1/4碗糙米饭），比较不容易罹患心脏病、中风、糖尿病及消化道问题，如便秘。

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